加大！长按复制 836712157 打开支付宝搜索领取 .100%成功！最近天津许多仓储式购物成为不少消费者购物选择其中山姆就是具有代表性的一家但最近网友却疑似买到了“问题牛肉”一顾客在山姆购买了谷饲牛肉馅打开后发现里面馅料发黑并伴有浓烈的酸臭味面对质疑山姆工作人员回应称：这种牛肉就这样时间长不透气就会氧化变黑完全是正常现象这件事引发了网友们激烈的讨论有人觉得这是正常现象@吃锅巴的猪：真不是坏，就这样。@阿童木：我特意查过，确实是这样。@萌主：肌红蛋白挤压导致缺氧，打开包装一会就好了。@昊昊妈妈：一会就回新鲜了，刚收到下面都是黑的，这个就没事。@鸡蛋姐姐：是氧化了才这样，放的时间长了，暴露在外面没包膜。还有的网友认为这就是坏了@蛋蛋超人：好肉不剁馅，好果不切块。@阿童木：腥臭味和酸臭味还是有区别的。@萌主：如果是缺氧，应该是类似熟肉的颜色，这个有点离谱了。@一锅石头：还缺氧啊，简直了，理由都是一拍脑门就想出来的吗？@昊昊妈妈：开眼了，真没听说过缺氧能变黑，那真空包装的岂不是都变黑了。对于大家争论不休的这件事族掰掰也是为此查阅了大量的资料结合大家买牛肉的经验给大家科普一下冷冻牛排发黑是正常现象，因为牛肉颜色主要取决于肌红蛋白，肌红蛋白是一种水溶性蛋白，可以储存氧气用于肌肉有氧代谢。肌红蛋白含铁，它是引起牛肉颜色变化的重要因素，当铁在有氧环境中被氧化后，就会形成铁红色，很简单的化学原理，相信大家高中都学过。所以当牛肉处在真空或不透气的环境中，肌红蛋白因为缺氧引起颜色变化，看起来像发黑一样。至于牛肉有酸味，是因为牛肉在屠宰之后可能会由于氧气的缺乏，从而使牛肉中会产生一些乳酸等酸性物质，此时新鲜的牛肉也有可能会有酸味，有些甚至在吃之前会经过排酸处理。可能看到这有人会说那肉坏了也是发黑有酸味怎么分辨坏没坏呢？族掰掰教你一招如果牛肉拿回来发现发黑发酸，可以将牛肉暴露在空气下一段时间，如果发黑的牛肉恢复血色且没了酸味，那就可以食用；如果颜色没变回来或还有很大酸味，那就代表牛肉坏了，不可食用。当然如果买到的肉有问题要及时拿到商家去退换如商家拒不退换可向当地工商、市场监管等部门投诉合法维护消费者自身权益快把这篇“牛肉科普”转发给身边的家人朋友吧！“天津族”整理自掌上天津，侵权请告知删除。对此你怎么看？欢迎评论区留言…